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アスパラガス
知らなかった アスパラガス 真実の味!
アスパラ→生で食べられる! 茎から食べる

紫のアスパラ!がある。→ポリフェノール
ベーブルースはアスパラが嫌いだった→尿中に硫黄物質が出る人が体質的にいる、が無害です。
アスパラはにんにくに似ていて、アスパラギン酸が含まれる→疲労回復。
糖分、アミノ酸(うまみ成分)アップ→上を上にする→つまり↑←このような状態で保管する。
アスパラは重力を感じてぐんぐん上のほうに曲がろうとする。このとき糖分、アミノ酸を消費する。低温縦置きで保管。
グルタチオン;老化防止に効果あり:スキーヤー三浦敬三さん(101歳)通常の老人の1.5倍ある。→抗酸化成分。
グルタチオンは紫外線からの悪影響を防止する作用あり。食べて人体に応用。

イタリア→アスパラよく食べる。;さすがイタリア、最近私の好きな国です。
イタリアではアスパラは立てて、茎の部分だけお湯に浸し、穂の部分は蒸す感じ。→1万円くらいで調理器あり。

食材のおいしさを引き出す和食の加藤道久さん
茎の中にエキスが詰まっているからこれを逃さないようにする。
湯の中に油→沸点上昇:はじめ立てて茎のみ10秒茹でる、あと全部茹でる;トータル50秒:霜降りの肉と同じ。
余熱で十分いい状態になる。

趣味で料理を極めるのもいいのかと思う。
ちょっと挑戦してみるか(実はご飯も炊けないのです)

>NHKためしてガッテン!



| 隣接医学 | 04:27 PM | comments (x) | trackback (x) |
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